Причин для роста цен несколько: от неурожая до роста расходов на зарплаты сотрудникам. Эксперты говорят, что давление на маржинальность ресторанного бизнеса сохранится, так что цены продолжат расти.
Средний чек на обеденные блюда в заведениях общепита в июне — июле 2024 г. вырос до 11% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Об этом пишут «Ведомости» со ссылкой на результаты исследования аналитического ресурса «Чек индекс» компании «Платформа ОФД».
В среднем стоимость супов выросла до 318 руб. за порцию (+11%). Салат в заведениях общепита в июне — июле стоил в среднем в 295 руб. (+10%), порция горячего с гарниром — 337 руб. (+9%).
Цены разгоняют общая инфляция, дорогие заемные деньги и отток дешевой рабочей силы, пишет издание.
Гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров говорит, что повышение цен в кафе и ресторанах закономерно, а причин для этого несколько. Во-первых, в России имеются проблемы с урожаем из-за заморозков по рядку культур, также растет арендная плата, а общепит из-за оттока мигрантов вынужден повышать зарплаты. По словам эксперта, во второй половине 2024 г. давление на маржинальность ресторанного бизнес сохранится, так что цены продолжат расти.
Как рассказывал DK.RU, стоимость бизнес-ланчей в городах-миллионниках весной 2024 г. составляла 395 руб., что на 38% выше относительно 2021 г.
Рестораторы рассказывали, что вынуждены идти на повышение цен, поскольку закупочные цены на продукты выросли в среднем на 50% год к году. Также растут расходы на аренду, электроэнергию и логистику
При этом часть заведений переходит на более дешевые продукты, отдает предпочтение фермерским рынкам, меняет рецептуры и сокращает порции, чтобы повышение цен в меню не было слишком резким.
Вместе с тем посещаемость заведений общепита сохраняет позитивный тренд. Согласно «Чек Индексу» «Платформы ОФД», число покупок в кафе и ресторанах по всей России в январе-марте 2024 г. выросло на 5% год к году. Средний чек увеличился на 7%, до 986 руб., за счет чего оборот отрасли вырос на 12%. По данным Росстата, в первом квартале 2024 г. объем ресторанного рынка РФ достиг 747,4 млрд руб., сообщал DK.RU.