Оборот рынка общественного питания падает, хотя общее число ресторанов растет. В новом году новых заведений еще будет достаточно, а вот в следующем — на порядок меньше.
DK.RU составил рейтинг ресторанов Екатеринбурга. В первом полугодии 2015 г. на рынке в основном преобладали негативные тренды. Так, оборот общественного питания в городе сократился на 1,3% и составил 8,6 млрд руб. в январе-мае 2015 г., по данным администрации города. Председатель комитета по товарному рынку Елена Чернышева считает, что темп роста оборота общепита Екатеринбурга по итогам 2015 г. снизится со 107% (показатель 2014 г.) до 103% и составит 36,9 млрд руб.
В тройку лидеров рейтинга самых дорогих ресторанов портала вошли ресторан итальянской кухни Dolce Vita, рыбный ресторан «Порт Стэнли» и Ресторан №1», где подают авторскую кухню. Средний чек за ужин на одну персону в июле 2015 г. в данных заведениях составляет 3 тыс. руб.
С конца 2014 г. число посетителей в заведениях со средним чеком от 1 тыс. руб. и выше сократилось на 20%. Предприятия быстрого питания чувствуют себя лучше — здесь поток клиентов остался на уровне прошлого года. Себестоимость услуг ресторанов растет. Импортные продукты существенно подорожали, а производители отечественных аналогов зачастую поднимают стоимость товаров до такого же уровня.
Хотя объем рынка общепита не растет, число ресторанов увеличивается. По данным мэрии, в первые три месяца 2015 г. на 54 закрытых предприятия общественного питания пришлось 70 открытых. Как отмечают рестораторы, открытие большинства новых заведений было запланировано еще в 2014 г., и до конца года их число вырастет еще. А вот ждать большого количества новых заведений в следующем году не стоит. В целом в городе действует порядка 150 ресторанов, что составляет 10% от общего числа заведений.
В Екатеринбурге обед в ресторанах стоит в среднем 399 руб. Минимальная стоимость бизнес-ланча из трех блюд, десерта и безалкогольного напитка — 200 руб., максимальная — 850 руб. Треть ресторанов города не имеют обеденного меню, только основное.
Популярнее всего в городе европейская кухня — рестораны этого типа составляют 60% от общей численности. Доля ресторанов с восточной кухней 20%, остальные относятся к мультиформату. Стоит отметить, что средний чек в ресторанах европейской кухни на 45% выше среднего чека в ресторанах восточной кухни.
Как составлялся рейтинг. Сначала специалисты DK.RU проанализировали открытые источники: сайты компаний, электронные справочные ресурсы (allcafe.ru, tripadvisor.ru, luckyducky.ru, zoon.ru, ekb.menu.ru, ekb.resto.ru). На основе данных был составлен лонг-лист. На втором этапе совместно с экспертами рынка (рестораторами и ресторанными критиками) был определен шорт-лист ведущих действующих ресторанов города. Далее аналитики запросили у участников рейтинга дополнительную информацию о деятельности ресторанов, провели сбор и анализ данных официальных сайтов компаний, на основе которых и был составлен рейтинг.