Героини публикации «Делового квартала» Александра Сомина и Анна Мельник, давшие старт формату кофеен в городе-спутнике Екатеринбурга, решили составить конкуренцию уральской столице.
Александра Сомина и Анна Мельник, владелицы кофейни в Березовском под названием «Кофемолка», открыли первое собственное заведение в Екатеринбурге. Это кофейня Coffee Central в самом центре города.
Как рассказала DK.RU Анна Мельник, девушки давно подыскивали место для нового заведения, но ориентировались на Верхнюю Пышму, развивая свою идею открывать заведения в небольших городах с низкой конкуренцией в сегменте общепита.
К примеру, на момент открытия «Кофемолки» в Березовском, это была единственная кофейня в городе-спутнике.
Мы давно подыскивали место под новое заведение, Екатеринбург изначально не рассматривали, потому что здесь много заведений подобного плана. Но нам предложили помещение в торговом центре «Европа», и мы согласились. В этом торговом центре кофеен, где кофе готовится на качественном оборудовании и зерне, нет. Мы делаем акцент на ранние завтраки — будем работать с семи утра. От момента согласования нашего пребывания в этом ТЦ до технического открытия прошел месяц и 10 дней. По словам нашего дизайнера, это очень короткий срок. Пока мы работаем в тестовом режиме, — говорит Анна Мельник.
В новом кафе предпринимательницы осваивают работу с кухней — в этом им помогает Никита Федулов, основатель кейтеринга «Самовар». Средний чек на завтраки составляет 400-500 руб. на человека.
По словам Анны Мельник, в связи с открытием полноценной кухни затраты на запуск выросли, но точной цифры до сих пор нет — вложения продолжаются.
Мы хотели оставить название «Кофемолка» и развивать свою сеть, но руководство торгового центра уже было нацелено на заведение с австрийской кухней, поэтому нам предложили немного поменять направление — мы добавили в меню несколько блюд с австрийским акцентом. А наше название отсылает к знаменитому кафе в Вене, — поясняет Анна Мельник.
DK.RU подробно рассказывал историю открытия первой кофейни в Березовском. Ее владелицы Александра Сомина и Анна Мельник никогда раньше не имели дела с ресторанным бизнесом (Александра вела индивидуальные занятия по английскому языку, Анна занималась выпечкой имбирных пряников на заказ). В кофе обе девушки тогда разбирались на уровне пользователей. Спустя 1,5 года после открытия Александра и Анна поделились с DK.RU своими впечатлениями о работе малого бизнеса в ресторанной сфере.
Примечательно, что после появления первой кофейни в Березовском открылось еще несколько таких заведений.
Фото предоставлены Анной Мельник