ТОП-лист ресторанных холдингов Екатеринбурга - проект "Делового квартала". Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах.
Методика составления ТОП-листа
Участники
В ТОП-листе участвуют ресторанные компании Екатеринбурга, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-листа разделены на сегменты на основании фактического среднего чека.
В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» — сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании.
Как проводился отбор участников
На первом этапе специалисты аналитической группы «ДК» проанализировали открытые источники, провели экспертный опрос среди топ-менеджеров и руководителей пяти крупнейших игроков рынка. На основании полученных данных был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных комментариев были сформулированы показатели, используемые в рэнкинге. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Информация, полученная от компаний, была перепроверена.
По каким показателям ранжируются участники
Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м. Дополнительные ранжирующие показатели — площадь авторских заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м; площадь сетевых заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м.
Принятые сокращения
В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но входит в число крупнейших игроков рынка.
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.
Авторы
ТОП-лист подготовили Ксения Хилинских и Елена Казанцева.