В Екатеринбурге не прижился раскрученный федеральный бренд. Владелец уральского заведения пытался провести ребрендинг, но все же отказался от идеи перезапустить проект.
Несколько дней назад DK.RU писал о планирующемся ребрендинге известного кафе-гурмэ «Воронеж», открытого ресторатором Александром Рапопортом по соседству с «Пассажем». Сегодня выяснилось, что заведение будет закрыто. 15 июля был последним рабочим днем кафе, и ни о каком переезде или возобновлении работы в другом формате речи не идет.
Это сравнительно небольшое событие является знаковым в череде изменений, которые происходят в сфере ресторанного бизнеса в Екатеринбурге. На фоне растущей популярности новых демократичных форматов, о чем DK.RU не раз писал, старые знакомые заведения, а также проекты, ориентированные на требовательную публику, испытывают все более жесткую конкуренцию.
Концепция «Воронежа» не соответствует образу жизни екатеринбуржцев. И хотя у нас масса позитивных отзывов по поводу кухни, к сожалению, текущего количества гостей недостаточно для того, чтобы заведение было в плюсе, — рассказал порталу E1 уральский ресторатор Павел Берестовский, который участвовал в этом проекте в статусе партнера.
Аналогичные по формату заведения под брендом «Воронеж» работают в Москве на Большой Дмитровке и на Пречистенке. В обоих случаях хозяином московских заведений является известный ресторатор Александр Раппопорт.
Официально причиной закрытия указали несоотвествие высоким требования формата и окупаемости заведения.
Мы привыкли работать с продукцией самого высокого класса, в данном случае это премиальное мраморное мясо, и не можем пойти на ухудшение качества, чтобы выровнять экономику. А любой ресторанный проект — это не только хобби, но и в первую очередь бизнес, — написали авторы в группе заведения в соцсети «ВКонтакте».
Напомним, что заведение известного московского ресторатора Александра Раппопорта «Воронеж» располагалось в торговом комплексе «Банковский». Екатеринбургская закусочная стала первым заведением г-на Раппопорта на Урале. На данный момент объединенной компании «Рестораны Раппопорта» принадлежит 19 концептуальных проектов в Москве, Санкт-Петербурге, Юрмале и Сочи.
Ранее основатель «ЕмБУРГер» Алексей Гомзяков рассказывал, что формат бургерных себя изжил, а «булки с котлетами могут быть интересным бизнесом разве что при стрит-фуд подходе». Кроме того, недавно в Екатеринбурге закрылось ещё одно известное заведение — ресторан Олега Ананьева «Вечера на хуторе». В начала 2018 года предприниматель решил продать объект вместе с заведением. Покупатель нашелся, но ресторан он не сохранил.