Пить или не пить: 30% шампанского российского производства выпускается с нарушениями

В ходе исследования выяснилось, что 12 марок, представленных в РФ, не соответствуют ГОСТу. Всего в исследовании участвовало 56 видов шампанского стоимостью от 150 и до 6 121 рубля.

Главная «фишка» шампанского – его пузырьки. Это – самый обычный углекислый газ, который образуется в процессе брожения выжатого из раннего винограда сока. Чтобы присвоить знак качества тому или иному виду шампанского, Роскачество изучило показатель изотопного состава углерода. Он показывает, является ли игристое вино продуктом натурального брожения или же при его производстве могла применяться искусственная газация.

Стоит отметить, российскими законами искусственная газация напитков не запрещена, но на вкусе напитка этот параметр сказывается достаточно сильно. Потребитель рискует выпить вместо настоящего шампанского обычную «шипучку» с градусом.

Еще одно нарушение при изготовлении шампанского может быть допущено производителем еще на стадии брожения. Случается, что из-за повышенного содержания дрожжей, в игристое вино добавляют больше диоксида серы, более известного потребителям под кодом E-220. Высокая концентрация этого вещества помогает остановить брожение и «замазать» ароматические недостатки виноматериала.

Однако в такой выгодной для производителя хитрости может крыться некоторая опасность для потребителя.

«Сам по себе диоксид серы – это токсичное вещество, которое при высоких концентрациях дает отравления, удушье, головные боли. Но речь при этом идет о таких дозах, концентрации которых весьма сложно найти в пищевых продуктах. Хотя у людей с повышенной чувствительностью может случиться приступ бронхиальной астмы или аллергическая реакция. В основном диоксид серы используют в производстве сухофруктов, фруктовых пюре и соков, чтобы предотвратить окисление пигментов; другими словами – чтобы замедлить потемнение продукта. Как консервант для вина он применяется лет 500. Изменений в технологии за это время почти не случилось, а вот в количестве – да: раньше на винодельнях не считали, сколько серы они сожгли, потому что в случае низкой концентрации диоксида серы вина часто перекисали. Кстати, в последнее время в связи со страхом потребителей перед самим словосочетанием «диоксид серы» часть производителей перешла на использование сорбиновой кислоты и старается об этом погромче заявить. Но по сути это не более чем маркетинговый ход, чтобы получить конкурентное преимущество; у противников пищевых добавок и к ней есть претензии. Да и с точки зрения стоимости производства – это не то количество, на котором можно всерьез сэкономить», - объясняет Сергей Агапкин, известный врач, теле- и радиоведущий.

В итоге, нарушителем ГОСТа по содержанию диоксида серы оказался лишь один образец – «Мадам Помпадур».

Нарушителями были признаны и другие марки. Так, «Крымское игристое» и «Сандильяно Десерт Гранд Кюве» не соответствуют маркировке по объемной доле этилового спирта, а полусладкое вино премиум сегмента Moet & Chandon Imperial по содержанию сахара признано сухим.

«В каждой партии игристого вина 2-3 % бутылок по каким-либо причинам обычно доходят до потребителя некачественными, – объясняет ведущий винный критик России Денис Руденко. – Возможно, отдельную бутылку подморозили, особенно это актуально сейчас, в декабре – тогда произойдет нарушение кислотности и выпадение винного камня. Возможно, оказалось плохими качество укупорки, плохая пробка. Однозначного ответа, на то, что именно произошло, нет; надо смотреть путь и историю каждой бутылки. Но вещи на уровне приятно-неприятно может почувствовать любой человек. Если вы открываете шампанское, а оно пахнет прелыми яблоками, то тут и комментарии излишни. Игристое вино должно иметь аккуратный, чистый, свежий фруктовый тон без посторонних оттенков».

Список марок шампанского, не соответствующих ГОСТу