Курсы доллара и евро в октябре постоянно обновляли исторический максимум. Вкупе с эмбарго это оставляет ресторанный бизнес без выручки.
Курс доллара к рублю 23 октября на открытии торгов вырос на 10 коп. до 41,52 руб. Эта цифра — очередной исторический максимум. Параллельно с этим курс евро увеличился на 8 коп. до 52,46 руб.
DK.RU пообщался с рестораторами и выяснил, как последние тенденции в экономике влияют на ведение бизнеса. В первую очередь участники рынка были вынуждены поменять меню и пересмотреть свои отношения с поставщиками.
«Мы не можем подстраиваться под ситуацию и менять меню постоянно, обычно это происходит раз в полгода. В сентябре как раз запустили новое меню, пересмотрели некоторые ингредиенты в блюдах», — рассказал директор сети ресторанов «Своя компания» Андрей Трофимов.
Ситуация на рынках заставила компанию вести переговоры с поставщиками:
«С некоторыми удалось договориться, чтобы они не поднимали для нас цены на продукцию, а оставили их на прежнем уровне», — добавил г-н Трофимов. По итогам сентября количество посетителей в его заведениях снизилось незначительно — на 5%, но упал средний чек — на 15-20%.
Сильнее экономическая ситуация повлияла на заведения корпорации Sweet Life — ресторан КЭФ, Клуб «Подвал», «Ресторан №1». Вкупе с ростом валюты на нормальной работе сильно сказалось эмбарго:
«У нас большую часть меню занимают зарубежные продукты. Я уж и не говорю об алкоголе», — пояснил президент Sweet life corporation Алексей Нагорнов.
На работе заведений г-на Нагорного отразились также и запрет на курение в общественных местах и раннее похолодание:
«Курить запретили — все курильщики сидят по домам. Если учесть, что в стране у нас 60% населения (а среди посетителей ресторанов — все 70%) курят, то это сильно ударило по бизнесу. И если летом курить на улице было комфортно, то с сентября стало холодно, и люди предпочитают остаться дома», — подытожил Алексей Нагорнов.
«Рубин» остался без общепитов
В екатеринбургском офиснике на перекрестке ул. Малышева — 8 Марта 27 октября закрылось последнее заведение общественного питания. Вслед за ресторанами «Пожарка» и SARAY работу остановила кафе-пекарня «Кулинаръ».
Заведение закрылось в минувшую пятницу, 24 октября. В Екатеринбурге остается три общепита под брендом «Кулинаръ»: на ул. Краснолесья, Папанина и Первомайской. Часть сотрудников перевели в другие точки, часть попала под сокращение, передает портал Ekburg.tv. Решение о закрытии владельцы сети не комментируют.
За последний месяц это уже третий арендатор, который уходит из офисника на перекрестке ул. Малышева — 8 Марта (здание бывшего комбината бытового обслуживания «Рубин»). Как сообщал DK.RU, ранее свою работу остановили рестораны «Пожарка» и SARAY (входят в CBR Group). Все три общепита занимали помещения на первом этаже.
Ранее Светлана Орлова, коммерческий директор CBR Group, отмечала, что «Пожарка» и SARAY закрываются из-за высокой арендной платы. После закрытия ресторанов в Екатеринбурге продолжили работу две «Пожарки»: на ул. Вайнера, 38 и Луначарского, 128.
В самом «Рубине» тогда заявляли, что в качестве новых арендаторов рассматривают только рестораторов.
Добавим, с начала 2014 г. в городе закрылось несколько заведений. В частности в апреле прекратил работу пивной ресторан «Ганс», располагавшийся в здании Центра культуры и искусств «Верх-Исетский» на ул. Площадь Субботников, 1. Заведению не продлили договор аренды, а приватизировать помещение, которое оно занимало с 2004 г., не удалось. Месяцем ранее закрылся бар «Хэмингуэй», известный насыщенной концертной программой. Владельцы заведения не стали называть причины прекращения его работы.
