Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге

О рынке ресторанных компаний Екатеринбурга 

Экономическая и политическая ситуация сегодня безусловно оказывают влияние на рынок ресторанов. Общий экономический спад и спад благосостояния населения привел к  снижению числа посетителей в ресторанах. Особенно остро это ощущают рестораны высокой ценовой категории, чуть лучше ситуация и даже наоборот отмечен рост посетителей в менее дорогих ресторанах. В связи с введением  санкции РФ  против стран Евросоюза и запрета на ввоз определенных видов продуктов питания, рестораторы вынуждены корректировать меню и в спешном порядке искать новых партнеров-поставщиков. 

Тренды рынка ресторанных компаний по итогам 9 месяцев 2014 г. 

3. Средний чек в заведениях среднего и высокого ценового сегмента сокращается. По оценкам экспертов, в различных ресторанах и кафе средний чек снизился с начала года в среднем от 5% до 20%, а сокращение выручки составило в среднем от 15% до 50%.

Лидеры рынка ресторанного бизнеса Екатеринбурга

Методика  составления рейтинга

В рейтинг вошли ресторанные холдинги Екатеринбурга, управляющие как сетевыми, так и авторскими заведениями. В таблице «Лидеры по среднему чеку» представлены рестораны, сгруппированные в сегменты по размеру среднего чека. Средний чек рассчитывался на основании меню заведений всех типов, исходя из стандартного заказа: сумма средней стоимости позиций «салаты», «горячее и горячие закуски», «десерты», «безалкогольные напитки».  На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники: сайты компаний, ekb.zoon.ru и провели экспертный опрос игроков рынка, определив круг участников ТОП-листа – ведущие многопрофильные ресторанные компании. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты для уточнения ключевых показателей, характеризующих их деятельность, провели телефонный опрос менеджеров заведений, сбор и анализ данных с официальных сайтов компаний и из открытых источников по рынку.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель – совокупное количество посадочных мест в заведениях компании на 01.11.14 г.

Дополнительный ранжирующий показатель - средний чек заведений компании (по меню на 01.11.14), руб.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке. Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор

ТОП-лист от 17.11.2014 подготовила Ольга Еремеева

Ведущие ресторанные компании Екатеринбурга

Старожилами рынка ресторанных компаний Екатеринбурга является группа RGT, которая была основана еще в 1994 г., а одними из самых дорогих в Екатеринбурге являются заведения ресторанной компании «Альтернатива».    

Рейтинг ресторанных компаний

1 Без учета SteakHouse, «Фабрика-кухня» и «Бельмесы».

Лидеры по среднему чеку 

Прогнозы развития рынка ресторанных компаний во II п/г 2014 г. 

Юлия Багмут, генеральный директор «Ресторации ЮСТА»

Сейчас сложно делать какие-то прогнозы, все в состоянии ожидания до тех пор, пока не стабилизируется внешнеполитическая и экономическая ситуация в стране. Можно предположить, что 1 квартал 2015 г. окажется для рестораторов непростым: снизятся посещаемость, средние чеки. Повысятся цены на сырье, и, как следствие, произойдет снижение рентабельности, так как повышать цены в меню — это точно утопия. На мой взгляд, необходимо введение антикризисных меню (простой ассортимент, демократичный ценник), как это делали в 2008 г. Тогда это сработало, была лояльность к гостям и поддержка своего бизнеса. 

 

В рейтинг ресторанов вошли ресторанные компании Екатеринбурга, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские рестораны разделены на сегменты fine dining, casual dining и пабы, пивные рестораны. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения о концептуальных заведениях, входящих в ресторанные компании.

Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений компании в Екатеринбурге на 01.05.13 кв. м.

Дополнительные ранжирующие показатели — средний чек в авторских заведениях в 1 кв. 2013 г., руб..

Принятые сокращения: А — компании расположены в алфавитном порядке, В/р — вне ранжирования, Н/д — нет данных.

Авторы: ТОП-лист "ДК" от 27 мая 2013 г. подготовила Елена Казанцева.

Как стать участником рейтинга? Свяжитесь с нами: kazanceva_e@ek.apress.ru.

Рейтинг ресторанных компаний по площади ресторанов в 2012 г.

* Руководитель УК «Реста Менеджмент». Данные системы «СПАРК-Интерфакс». ** Данные ТОП-листа от 14 июня 2011 г. *** Данные без учета сетей CherryBerry и JuiceMaster. **** Данные получены из открытых источников.

Лидеры среди авторских ресторанов по среднему чеку*

* Данные по заведениям, входящим в структуры ГК «Реста Менеджмент», «Ресторан» и CBR Group, взяты с официальных сайтов компаний и данных ТОП-листа от 14 июня 2011 г.

** Средний чек в ресторане самообслуживания на 1 этаже. Средний чек на 2 этаже — 500 рублей.

Тренды ресторанного рынка

1.       В 2012 г. рынок общественного питания Екатеринбурга вырос на 13% по сравнению с 2011 г. и, по данным администрации города, составил 29,3 млрд руб. На сегодняшний день в городе работает 1 889 предприятий общепита на 144 761 посадочное место. По мнению экспертов, конкуренция на екатеринбургском рынке общепита высока, особенно в сегменте кафе. Так, по данным администрации, в городе работает 399 заведений данного типа, и их количество увеличилось на 11% по отношению к 2011 г.

2.       Популярными, как и ранее, являются заведения с понятной концепцией и кухней. Активно развиваются демократичные заведения, предлагающие русскую и европейскую кухни. На сегодняшний день, по оценкам экспертов, доля таких заведений в общем количестве заведений города составляет около 60%. По мнению игроков рынка, трендом могут стать рестораны с концепцией здоровой и полезной кухни, с использованием в приготовлении блюд экологически чистых продуктов.

3.       Иностранные ресторанные сети все больше проявляют интерес к рынку общепита Екатеринбурга. Так, в 2012 г., по данным администрации, в городе открылось 4 международные сети общепита. Таким образом, на сегодняшний день в Екатеринбурге работает 18 иностранных сетей на 63 предприятия. По мнению экспертов, это заставляет развиваться местные сети общепита, количество которых, по данным администрации города, за прошлый год увеличилось на 13.

4.       Екатеринбургские рестораторы планируют открывать заведения в спальных районах. По мнению экспертов, отдаленные районы города являются перспективными, поскольку основная часть заведений общепита расположена в центре. Так, по оценкам экспертов, на сегодняшний день дефицит качественных заведений наблюдается в Ботаническом, Чкаловском и Орджоникидзевском районах. Дефицит планируется покрыть, в том числе, за счет открытия полноценных ресторанов в новых и действующих торговых центрах.

5.      Ресторанные компании продолжают развивать предоставление услуг через Интернет, расширяя функционал собственных сайтов. Так, сегодня через сайты крупнейших компаний есть возможность заказать доставку еды, забронировать столик в заведении, а также оставить отзыв о качестве обслуживания.

Прогнозы ресторанного рынка на 2013 г.

Ташкинов Игорь

Генеральный директор ресторанной группы RGT

Рынок общественного питания в Екатеринбурге насыщается по всем направлениям — и фаст-фуд, и авторские рестораны, и национальные кухни, и рестораны высокой кухни, и кейтеринг, и кузня доставки, и другие сегменты. Я считаю, что конкуренция среди заведений Екатеринбурга будет расти и в дальнейшем, а средний чек, кроме чека в ресторанах высокой кухни и авторских кафе с чеком «средний+», будет падать.

Шестов Иван

директор по маркетингу BURGER KING RUSSIA

Екатеринбургский рынок общепита развивается на схожем с другими регионами уровне. Мы прогнозируем, что в ближайшие 5 лет ресторанный рынок Екатеринбурга будет уверенно расти. Исходя из опыта работы в данном регионе, мы можем отметить, что в отличие от Москвы и Санкт-Петербурга в Екатеринбурге наблюдается более высокая чувствительность к цене. В связи с этим большим успехом у посетителей пользуются и будут пользоваться дальше ценовые промо-предложения. 

ТОП-лист "ДК" от 14 июня 2011 г.

* Данные ТОП-листа от 8 ноября 2010 г. ** без учета сетей Juice Master и Cherry Berry. *** Президент "Сабвэй Раша Франчайзинг Компани". **** Генеральные директора - Владимиров Игорь Владимирович и Казанцев Игорь Юрьевич. ***** Данные официального сайта на 31.12.10.

Лидеры среди авторских ресторанов по площади

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

Прогнозы

Олег Щелконогов

генеральный директор «Кофе Хауз. Екатеринбург»

Екатеринбург продолжает быть очень привлекательным для международных и федеральных сетей, несмотря на снижение рентабельности ресторанного бизнеса вследствие повышения страховых взносов, роста ставок арендной платы и стоимости коммунальных расходов. Будут открываться новые заведения как самими владельцами брендов, так и франчайзи. Дефицит (даже не стоимость) качественных помещений в центральных районах города и ТЦ городского масштаба, таких как «МЕГА», «Гринвич», повлечет смещение интереса рестораторов в сторону «второго пояса» и районных ТЦ.

Методика составления ТОП листа

Участники

В рейтинг ресторанов Екатеринбурга вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники разделены на сегменты на основании фактического среднего чека. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения о концептуальных заведениях, в таблице «Сетевые рестораны» — о сетях общепита.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Екатеринбурга формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты аналитической группы «ДК» проанализировали открытые источники, провели экспертный опрос. Так был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП листе. Также были сформулированы показатели, используемые в рэнкинге. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Информация, полученная от компаний, была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений компании, работающих в различных сегментах, кв. м. Дополнительные показатели — площадь авторских заведений, кв. м; площадь сетевых заведений, кв. м.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но входит в число крупнейших игроков рынка.

З/д — компания предоставила данные на условиях конфиденциальности.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор

ТОП лист подготовила Елена Казанцева.

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 2011

* Генеральный директор «Омега Спиритс». ** Данные ТОП-листа «ДК» № 40 от 8 ноября 2010 г. *** Председатель совета директоров. Генеральный директор «Росинтер Ресторантс Екатеринбург» — Сирин Михаил Николаевич. **** Без учета 1 ресторана «Планета Суши». ***** Данные официального сайта на 31.12.10. ****** Без учета сетей Juice Master и Cherry Berry. ******* Президент «Сабвэй Раша Франчайзинг Компани». ******** Генеральные директора — Владимиров Игорь Владимирович и Казанцев Игорь Юрьевич.

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

Методика составления ТОП-листа

Участники

В рейтинг ресторанов Екатеринбурга вошли крупнейшие компании Екатеринбурга, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-листа разделены на сегменты на основании фактического среднего чека.

В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» — сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Екатеринбурга формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты аналитической группы «ДК» проанализировали открытые источники, провели экспертный опрос среди топ-менеджеров и руководителей пяти крупнейших игроков рынка. На основании полученных данных был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных комментариев были сформулированы показатели, используемые в рэнкинге. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Информация, полученная от компаний, была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м. Дополнительные ранжирующие показатели — площадь авторских заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м; площадь сетевых заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м.

Принятые сокращения

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но входит в число крупнейших игроков рынка.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Авторы

ТОП-лист подготовили Ксения Хилинских и Елена Казанцева.

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 2010

* Количество торговых марок, входящих в холдинг. ** Данные ТОП-листа «ДК» № 3 от 2 февраля 2009 г. *** Генеральный директор «Омега Спиритс», генеральный директор «Реста Менеджмент» — Колобов Виктор Валерьевич. **** Председатель совета директоров, генеральный директор «Росинтер Ресторантс Екатеринбург» — Сирин Михаил Николаевич. ***** Генеральные директора — Владимиров Игорь Владимирович и Казанцев Игорь Юрьевич.

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

35% заведений отказались от бизнес-ланчей

 Структура рынка по типу заведений